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教你怎么讓奇多食品生產(chǎn)線遠離危害
更新時間:2022-01-10   點擊次數(shù):1314次
  奇多食品生產(chǎn)線是常見的食品生產(chǎn)線,既然是食品生產(chǎn),一定得安全,不然后果不堪設(shè)想,所以今天就給大家總結(jié)一下怎么讓奇多食品生產(chǎn)線能夠遠離危害。
 
  危害就是能威脅食品安全的因素。首先把危害進行了分類:物理危害,化學(xué)危害,生物危害。我們首先要做的就是把流程圖上每個步驟都用這個“篩子”過一遍。比如,原料驗收環(huán)節(jié)中,可能存在的物理危害有金屬碎片等;化學(xué)危害有重金屬殘留,農(nóng)藥殘留,獸藥殘留等;生物危害有各種致病菌等。而在殺菌環(huán)節(jié)中,可能的生物危害有殺菌不*造成的微生物殘留,而化學(xué),物理危害并不存在。其他步驟用于此類似方法進行分析,明確所有可能的危害,第一步就搞定了。
 
  確定關(guān)鍵控制點有些危害可以通過后面的步驟消除,有些不能。比如,在滾揉,灌裝中如果混入少量細菌,后道的殺菌工序就能去除這些細菌。但如果原料肉中有重金屬或者獸藥殘留,后道的所有工序都是無論如何也搞不定的。如果在一個步驟中,所有危害都可以被后道工序消除,它就不是關(guān)鍵控制點,如果任何一種危害會始終存在,那么它就是關(guān)鍵控制點。根據(jù)之前的分析,顯然滾揉,灌裝等步驟就不是關(guān)鍵控制點,原料驗收,輔料驗收,殺菌等就是關(guān)鍵控制點。
 
  建立關(guān)鍵控制方法/限值。重點步驟要如何控制?確定了關(guān)鍵控制的方法或者限度就可以啦~比如,原料驗收是一個關(guān)鍵控制點,它的關(guān)鍵控制方法是:選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的原料,拒收無檢驗合格證明的原料。殺菌是一個關(guān)鍵控制點,它的關(guān)鍵控制限值是:85℃,10-15分鐘。這個溫度和時間是通過各種細菌對不同溫度的耐受力(D值和Z值)理論值演算和實際測試精確測算出來的。

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